El arte del tostado del café: un viaje entre el tiempo, la temperatura y la técnica
El café es una bebida que muchos disfrutamos mañana, mediodía y noche. ¿Pero sabías que el sabor del café depende mucho de cómo se tuesta? Tostar café no se trata sólo de calentar los granos. Es un proceso cuidadoso que implica controlar el tiempo, la temperatura y la técnica. Esto convierte las judías verdes en un delicioso café. Hay diferentes tipos de tueste: claro, medio y oscuro. Cada tipo le da al café un sabor único.
Asado ligero
El tueste ligero, también llamado tueste nórdico o escandinavo, se realiza a temperaturas más bajas y durante menos tiempo. En este proceso los granos mantienen sus características originales, con notas cítricas, frutales y florales, acidez vibrante y cuerpo ligero. Es ideal para cafés de origen único y granos delicados, resaltando el terroir. Para quienes gustan de los sabores sutiles y frescos, el tostado ligero ofrece notas cítricas como limón, naranja y pomelo, además de notas florales como jazmín, lavanda y manzanilla. También pueden aparecer frutos rojos como fresa, frambuesa y cereza, creando una melodía ligera y refrescante.
Asado Medio
El tueste medio, también llamado clásico o americano, se encuentra en el punto medio entre el tueste claro y el oscuro. En este punto los granos desarrollan más color y aroma, mientras que la acidez se equilibra y el cuerpo gana más estructura. Por lo tanto, el tueste medio es muy versátil y funciona bien en varios métodos de preparación, como el espresso y el café filtrado. En taza, el tueste medio aporta notas de azúcar moreno, galleta y chocolate con leche, mezcladas con sabores de frutos secos, nueces y especias. La acidez es vibrante pero equilibrada y combina perfectamente con el cuerpo medio, creando un sabor rico y complejo.
Tostado oscuro
El tueste oscuro, también llamado italiano o francés, se realiza a temperaturas más altas y durante más tiempo. Esto reduce mucho la acidez de los granos, dejándolos oscuros y con un aroma fuerte, con sabor a chocolate negro, caramelo quemado y especias. Este tueste es ideal para espresso y café con leche fuertes, ya que brinda una experiencia sensorial sólida y sorprendente. Cuando pruebes el tostado oscuro, notarás intensas notas de chocolate amargo, cacao en polvo y caramelo quemado, con sutiles toques de especias como clavo, canela y nuez moscada. Con poca acidez, el café tiene un cuerpo cremoso y con mucho cuerpo, brindando una experiencia llamativa y robusta.
Del asado a la taza
Tostar café es un arte que requiere habilidad y pasión. Recuerde, cada grano de café ha pasado por un viaje increíble. Y este viaje no termina cuando el café llega a tu taza. Continúa con cada sorbo que tomas, cada aroma que inhalas y cada sabor que descubres. Ahora que conoces el proceso de tostado y los diferentes perfiles de sabor que puede crear, esperamos que tu próxima taza de café sea aún más especial.
Equipos SIATEC
Para los tostadores que buscan mejorar su tostado de café, SIATEC Brasil está aquí para ayudarlos. Nuestro equipo está diseñado para ofrecer precisión y control incomparables. Ya sea que sea un entusiasta de las mezclas o un partidario del café de origen único, nuestras máquinas garantizan que cada grano sea tratado con la atención que merece. Referencia: https://blog.cafealfaia.com.br/a-arte-de-torrar-cafe-um-guia-completo-para-os-amantes-do-cafe/ https://www.cafetorra75.com/blogs/cafe-torra-75/torra-ideal-o-processo-perfeito-para-cafes-especiais-avaliados-pela-sca https://www.nescafe.com/br/cultura-do-cafe/conhecimento-do-cafe/tipos-de-torra