Blend ou café de origem: Entenda as diferenças na produção
Café de origem identifica um café associado a uma determinada procedência. Já o blend resulta da combinação de diferentes cafés. Os dois conceitos fazem parte da cadeia produtiva e atendem a propostas específicas de composição e comercialização.
No Brasil, o Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) define o blend como o produto resultante da mistura de diferentes espécies ou qualidades de grãos do gênero Coffea. A diversidade da produção brasileira permite diferentes combinações de cafés, considerando características de grãos e bebidas.
Para entender melhor essas categorias, é preciso observar de onde vêm os grãos e como eles são selecionados para formar o produto final.
O que caracteriza um café de origem?
A expressão café de origem é usada para identificar cafés associados a uma procedência específica. No mercado de cafés especiais, o conceito de single origin está relacionado à identificação da origem do café.
Essa identificação pode estar ligada a uma região, propriedade ou outro recorte de procedência, conforme a forma como o produto é apresentado e rastreado.
A origem também ajuda a contextualizar características do café. Região produtora, condições de cultivo, variedade e processamento, podem estar relacionados às características sensoriais encontradas na bebida.
Como funciona um blend?
O blend é formado pela mistura de diferentes cafés. Essa composição pode reunir grãos de diferentes regiões, qualidades ou espécies, de acordo com a formulação definida para o produto.
A legislação brasileira reconhece oficialmente o termo. Segundo o MAPA, o blend pode resultar da mistura de diferentes espécies ou qualidades de grãos do gênero Coffea.
A composição precisa seguir critérios definidos pelo fabricante. A proporção entre os cafés utilizados determina a composição final do produto.
A diversidade das regiões produtoras brasileiras possibilita o desenvolvimento de diferentes blends. Essa variedade inclui cafés com características distintas de bebida e processamento.
O que muda no processamento do café?
A definição do produto influencia as decisões tomadas ao longo do processamento. A torra precisa considerar as características dos grãos que entram no equipamento e o perfil que se pretende obter.
Quando diferentes cafés compõem uma mesma formulação, a operação industrial precisa considerar as características da mistura. Já quando o trabalho envolve um café identificado por uma origem específica, o controle do processo permite preservar as características associadas àquele lote.
A moagem também entra nessa etapa. O tamanho das partículas interfere na extração durante o preparo. Parâmetros como granulometria, tempo de preparo e temperatura podem alterar a extração e o perfil da bebida.
Por isso, conhecer a matéria-prima é parte importante do processamento.
Origem, composição e identidade do café
A procedência ajuda a identificar de onde vem determinado café. O blend, por sua vez, descreve uma composição formada pela combinação de cafés.
Essas informações também aparecem na forma como produtos são apresentados ao mercado. A identificação da origem pode trazer informações sobre região, propriedade ou lote. No caso dos blends, a composição reúne diferentes cafés dentro de uma formulação definida.
O Brasil possui grande diversidade de regiões produtoras. Diferenças de clima, relevo, altitude e latitude contribuem para a produção de diferentes tipos de grãos. Essa diversidade também permite a elaboração de vários blends.
O papel da torra e da moagem
Depois da definição da matéria-prima, a torra passa a ser uma etapa importante do processamento. O café verde recebe tratamento térmico até atingir o ponto de torra desejado, conforme a definição estabelecida pelo MAPA.
O controle desse processo precisa considerar as características do café utilizado. Além disso, a moagem deve ser adequada ao método de preparo previsto para o produto.
Para a indústria, esse controle exige equipamentos capazes de trabalhar de acordo com as necessidades de cada operação.
Cada café pede um processo bem controlado
Café de origem e blend representam formas diferentes de trabalhar a matéria-prima. Um está relacionado à procedência identificada do café. O outro corresponde à combinação de diferentes cafés em uma mesma composição.
Essa diferença começa na seleção dos grãos e continua nas etapas de torra e moagem. Por isso, compreender a composição do produto é importante para definir como o processo industrial será conduzido.
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