El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo, apreciada por sus variados matices de sabor, aroma y cuerpo. La complejidad y diversidad del café comienza con el grano, que es la semilla de la planta del café. Existen varias variedades de granos de café, pero los principales tipos cultivados y comercializados a nivel mundial son el café Arábica y el café Robusta.
Arábica
El grano de café Arábica es originario de las tierras altas de Etiopía y representa alrededor del 60-70% de la producción mundial de café. Se cultiva a gran altura, generalmente entre 600 y 2000 metros sobre el nivel del mar, en regiones con temperaturas suaves y precipitaciones bien distribuidas. Países como Brasil, Colombia, Etiopía y Costa Rica son conocidos por su producción de café Arábica de alta calidad.
Es conocido por su perfil de sabor suave, que puede variar mucho según la región de cultivo, el método de procesamiento y tostado. En general, los granos de Arábica tienen una acidez más pronunciada, notas frutales y florales y un cuerpo más ligero. También contienen menos cafeína en comparación con los granos de Robusta.
Variedades de Arábica
– Typica: Considerada la variedad original de Arábica, tiene un sabor dulce y suave.
– Bourbon: Conocido por su perfil de sabor dulce y complejo, con notas de chocolate y frutas.
– Geisha: Una de las variedades más apreciadas y caras, famosa por sus notas florales y afrutadas.
– SL28 y SL34: Variedades populares en Kenia, conocidas por su acidez brillante y sabores frutales intensos.
Robusto
El grano de café robusta es originario de África central y occidental y representa entre el 30 y el 40 % de la producción mundial de café. Se cultiva en altitudes más bajas, generalmente entre el nivel del mar y los 600 metros, y es más resistente a plagas y condiciones climáticas adversas. Países como Vietnam, Brasil, Indonesia y Uganda son importantes productores de café Robusta.
Es conocido por su sabor más fuerte y con mucho cuerpo, con notas terrosas y amargas. Contiene aproximadamente el doble de cafeína que el Arábica, lo que contribuye a su perfil de sabor más intenso y a su mayor resistencia a las plagas. Robusta se usa a menudo en mezclas de espresso para agregar cuerpo y una crema espesa.
Las variedades robusta son menos conocidas individualmente en comparación con las Arábica, pero pueden clasificarse según sus regiones de cultivo y métodos de procesamiento.
Otros tipos de granos de café
Liberica
El café Liberica es originario de África occidental y se cultiva principalmente en Filipinas, Malasia e Indonesia. Representa una pequeña fracción de la producción mundial de café. La planta Liberica es robusta y puede crecer a diferentes altitudes, desde el nivel del mar hasta altitudes moderadas.
Los granos de Liberica tienen un perfil de sabor único que puede describirse como amaderado y ahumado, con notas florales y afrutadas. Tiene un cuerpo pesado y baja acidez, lo que lo distingue bastante de los granos de Arábica y Robusta.
Excelsa
El café Excelsa, ahora considerado una variedad de Liberica, se cultiva principalmente en el sudeste asiático. Crece en altitudes entre 200 y 1300 metros y representa una pequeña parte de la producción mundial de café.
Su grano tiene un perfil de sabor complejo y afrutado, con acidez brillante y cuerpo medio. A menudo se utiliza en mezclas para añadir profundidad y matices de sabor.
Regiones productoras y sus efectos sobre el sabor
América del Sur
– Brasil: el mayor productor de café del mundo, conocido por sus granos de Arábica con un perfil de sabor suave, notas de chocolate y nueces.
– Colombia: Famosa por sus granos de Arábica con acidez brillante y notas afrutadas.
América Central
– Costa Rica: Conocida por sus granos de Arábica de alta calidad con acidez vibrante y notas cítricas.
– Guatemala: Produce cafés con acidez compleja y mucho cuerpo, a menudo con notas de chocolate y especias.
África
– Etiopía: Cuna del café Arábica, conocido por sus granos de sabores complejos, con notas florales y afrutadas.
– Kenia: Produce cafés con acidez brillante, cuerpo medio y notas de frutos rojos.
Asia
– Vietnam: Principal productor de café Robusta, conocido por sus granos fuertes y amargos.
– Indonesia: Produce tanto Arábica como Robusta, con un perfil de sabor terroso y notas especiadas.
Conclusión
Los diferentes tipos de café tienen diferentes sabores y aromas, lo que hace que la bebida sea muy variada. Conocer la diferencia entre los granos de Arábica, Robusta, Liberica y Excelsa puede hacerte apreciar más el café y probar nuevos sabores. Cada taza de café es única y refleja de dónde viene, el clima y cómo se cultivó y procesó.
Ya sea que te guste el café o simplemente te guste probar nuevos sabores, siempre hay algo nuevo por descubrir. Así que la próxima vez que tomes una taza de café, piensa en el viaje que han recorrido estos granos y en las personas que los prepararon para ti.
Referencias:
https://baggiocafe.com.br/blogs/espresso-a-dois/tipos-de-graos-de-cafe
https://www.mokaclube.com.br/blog/tipos-de-graos-de-cafe/
https://agro.estadao.com.br/summit-agro/quais-tipos-de-cafe-existem-e-qual-a-diferenca-entre-eles